Ensalada crujiente de pollo y manzana, apta para enfermos renales

Ensalada crujiente de pollo y manzana, apta para enfermos renales

Dando un repasito al blog me he dado cuenta de una carencia
importante, que además es una fiel muestra de mis gustos: no hay prácticamente
ensaladas. La verdad es que en pre diálisis, la recomendación de reducir la
ingesta de las verduras de hoja ancha por su contenido en potasio me vino al
dedo, ya que comiéndolas me siento algo así como un conejo comiendo hierba… no
me sabe absolutamente a nada. Pero por suerte hay alternativas (y no solo usar
las hojas de lechuga para decorar) y se pueden hacer maravillosas ensaladas sin
este tipo de verdura, y aquí os traigo una de mis favoritas, adaptada a la
dieta renal por los dietistas de Da Vita.

Ensalada crujiente
de pollo y manzana
Ingredientes
2 filetes de pollo a la plancha, cortado en cubos
1 manzana gala, cortada en cubitos
1/2 taza de apio, cortado en cubitos
2 cucharadas de cebollino picado
1/4 taza de pasas negras
1/3 taza de mayonesa light
1 cucharada de bajo contenido de grasa de crema agria (creme
fraiche con un chorrito de limón y sal)
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimienta negra
Preparación
Mezclamos el pollo, la manzana, el apio, cebolletas y uvas
pasas en una ensaladera grande.
Mezclamos la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón, la
canela y la pimienta negro. Vertemos sobre la mezcla de pollo y manzana y
removemos hasta que se mezcle.
Metemos en la nevera y servimos frio.
Consejos útiles
Las uvas pasas se pueden eliminar para reducir el contenido
de potasio a 270 mg por porción.
Podemos servir al ensalada de pollo sobre pan y hacer un sándwich
o con una hoja de lechuga para aportar frescura a la ensalada.
Nutrientes
por porción
Calorías  244
Proteínas  21 g
Carbohidratos  13 g
Grasa  12 g
Colesterol  64 mg
Sodio  221 mg
Potasio  350 mg
Fósforo  158 mg
Calcio  32 mg
Fibra  1.5 g
P.D.: A ver si Sara, cuando lea esto, se anima a poneros la receta del Rape con esparragos en salsa verde que ha hecho para comer…
David Pino

Friki, cocinillas y enfermo renal.

2 comentarios en “Ensalada crujiente de pollo y manzana, apta para enfermos renalesAñade el tuyo →

  1. me encanto esa receta..porq todos los dias pienso que comer . por enfermedad renal.. los felicitos.. espero otra recetas .. de estas tan deliciosas..

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